آموزش روش های مفید نگهداری از آجیل


آموزش روش های مفید نگهداری از آجیل


آموزش روش های مفید نگهداری از آجیل

آموزش روش های مفید نگهداری از آجیل

آموزش روش های مفید نگهداری از آجیل 

نگهداری کردن از آجیل های شب عید کاری ضروری است تا در این دو هفته بتوانیم آجیل ها و دانه های خوراکی را به خوبی نگهداری کنیم. کم‌کم به روزهای نوروز نزدیک می‌شویم. یکی از خوراکی‌هایی که در بیشتر خانه‌ها برای این ایام خریداری می‌شود، آجیل و میوه‌های خشک است. برای نگهداری بهتر آنها مقاله زیر را بخوانید

 

یكی از قدیمی‌ترین روش‌های نگهداری مواد غذایی، استفاده از فرآیند خشك كردن می‌باشد.به كمك این فرآیند، علاوه بر ممانعت از فساد مواد غذایی، وزن و حجم محصول نیز كاهش یافته و باعث سهولت در بسته بندی، حمل و نقل و انبارداری آن می‌گردد.بر اساس تعاریف سازمان غذا و داروی کشور میوه‌ها، مغزها و دانه‌ها به دو دسته خشک و خشکانیده تقسیم بندی می‌شوند:

 

میوه‌ها، مغزها و دانه‌های خشك محصولاتی هستند كه رطوبت بخش خوراكی آنها پس از رسیدن، به‌طور طبیعی كم باشد.میوه‌ها، مغزها و دانه‌های خشكانیده محصولاتی هستند كه رطوبت بخش خوراكی آنها پس از رسیدن، به‌طور طبیعی زیاد بوده و بخش زیادی از این رطوبت با خشك كردن به روش‌های گوناگون از آن گرفته می‌شود.

 

معایب آجیل بوداده شده نسبت به آجیل خام
آجیل و خشکبار معمولاً در ماه مرداد و شهریور به عمل می‌آید. آن را خام نگه ‌می‌دارند و اگر هوا گرم باشد برای نگهداری آن حتماً به سردخانه نیاز است.خشکبار خام را به‌تدریج بین عرضه‌کنندگان پخش می‌کنند و آنها نیز آن را با توجه به میزان فروش و استقبال مشتری کم‌کم بو‌ می‌دهند و به فروش می‌رسانند.

 

اگرچه آجیل خام را می‌شود تا یکی، دو سال در شرایط سردخانه‌ای نگه‌داری کرد، اما آجیل بوداده را بهتر است ظرف چند هفته مصرف کنید چرا که گرما و رطوبت احتمال رشد قارچ را افزایش می‌دهد و می‌تواند باعث فاسد شدن آجیل شود.به همین دلیل است که شرایط نگه‌داری آجیل‌ها اهمیت زیادی پیدا می‌کند؛ تفاوتی که بین آجیل بوداده و آجیل خام وجود دارد نمک به کار رفته در آجیل بوداده است.

 

وقتی اجزای آجیل با نمک تفت داده می‌شود طعم دیگری پیدا می‌کند و برخی‌ها این طعم را بیشتر دوست دارند غافل از اینکه اضافه شدن نمک می‌تواند مصرف ما را محدود کند.به این مفهوم که بدن ما در طول روز به میزان محدودی نمک احتیاج دارد و خوردن نمک بیش از آن مقدار می‌تواند به‌سلامتی لطمه بزند و زمینه‌ساز بروز بیماری‌های قلبی عروقی و فشارخون شود.

 

به همین دلیل توصیه می‌شود از آجیل خام استفاده کنید و در صورت امکان از خوردن آجیل بوداده پرهیز کنید. آجیل جزو گروه خشکبارهاست و میوه تازه نیست.به‌مرور زمان که این میوه خشک می‌شود مقداری از خواصش را نسبت به میوه تازه از دست می‌دهد. بنابراین حرارت دادن آن در فرآیند بو دادن نیز باعث می‌شود دوباره مقداری از خواصش کم شود.

 

آجیل‌های قدیمی سرطان‌زا هستند
آجیل بستر مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا به‌خصوص قارچ‌هاست. بنابراین آجیل را باید حتی‌الامکان هرچه تازه‌تر مصرف کنیم.هرچقدر آجیل تازه‌تر باشد میزان آلودگی‌اش با قارچ‌ها کمتر است به‌ویژه قارچ مولد «آفلاتوکسین» که به‌شدت بیماری‌زاست و می‌تواند زمینه‌ساز بروز بدخیمی‌ها شود.از رنگ و طعم آجیل نیز می‌توان به‌تازگی آن پی برد. وقتی نگهداری آجیل طولانی‌تر می‌شود امکان رشد قارچ‌ها در آن افزایش پیدا می‌کند.

 

به همین دلیل است که آجیل‌های وارداتی انتخاب مناسبی محسوب نمی‌شوند زیرا از زمان تولید تا رسیدن به دست مشتری فرآیند طولانی‌تری را طی می‌کنند و به همین علت احتمال رشد میکروب‌ها، باکتری‌ها و قارچ‌ها را بیشتر است.از طرف دیگر اغلب آجیل‌های وارداتی نمک بسیار بالایی دارند و شامل همان گروه آجیل‌های بوداده می‌شوند. بنابراین باید مصرف آنها را محدود کنید.

 

چنانچه آجیل‌ نوروزی‌تان زیاد آمد و ‌خواستید آن را برای استفاده‌‌های بعدی کنار بگذارید، سعی کنید آجیل را با پوست درون ظرف‌های دربسته قرار بدهید.البته در این حالت هم نمی‌توانید آجیل را بیشتر از ۶ ماه داخل یخچال نگه‌داری کنید اما در همین شکل می‌توانید آنها را برای ۱ سال در فریزر منزل نگه‌داری کنید.

 

به خاطر داشته باشید که اگر آنها را از پوستشان جدا کنید، چیزی بیشتر از دو هفته تازه نمی‌مانند البته به شرطی که آنها را در یک محل خشک و خنک قرار داده باشید.

 

معایب آجیل‌ها با ظاهری براق
گاهی اوقات تولیدکنندگان برای جذاب‌تر نشان دادن ظاهر آجیل از رنگ‌ها و مواد براق کننده استفاده می‌کنند. اغلب اینها خوراکی‌های غیرمجازی هستند که فقط برای جلب مشتری‌های بیشتر استفاده می‌شوند.البته جز آجیل در محصولات دیگر نیز این براق کننده‌ها و رنگ‌ها به کار می‌روند. این مواد اثر تجمعی دارد یعنی به‌تدریج که مصرف می‌شوند در بدن روی‌هم انباشته می‌شود و این می‌تواند در درازمدت مشکلاتی را برای سلامت فرد ایجاد کند.

 

حتی برخی از این براق کننده‌ها می‌توانند به کبد صدمه بزند یا برخی از آنها حتی می‌تواند سرطان‌زا باشد.در مورد پسته‌ها و تخمه‌های لب خندان که در فرآیند تولیدشان در آب گرم قرار داده می‌شوند نیز اگر این کار به‌صورت بهداشتی انجام شود، از آب پاکیزه استفاده شود و تولیدکنندگان بهداشت فردی‌شان را رعایت کنند،مشکلی از لحاظ آلودگی و سلامت ایجاد نخواهند کرد.

 

مناسب‌ترین مراکز برای تهیه و خرید آجیل نوروزی
آجیل از آن دسته مواد غذایی است که همه ما عادت کرده‌ایم که آن را به شکل باز یا به‌اصطلاح، فله‌ای خریداری کنیم.بهتر است آجیل را از فروشگاه‌های معتبر و به‌صورت بسته‌بندی‌هایی که دارای پروانه بهداشت هستند، خریداری کنید.

 

متأسفانه در برخی فروشگاه‌ها آجیل‌های سنواتی که از سال‌های قبل در انبارهای خود نگهداری کرده‌اند را با زدن رنگ‌های غیر مجاز که مضر هستند به‌صورت شکل‌های درخشنده ارائه می‌کنند که مردم هنگام خرید باید دقت کافی را داشته باشند.

 

نکات تکمیلی جهت خریداری و نگهداری آجیل در منزل
تخمه آفتابگردان ممکن است با رنگ مشکی شیمیایی رنگین شود. بنابراین دور تخمه‌های پررنگ را هم خط بکشید و هنگام خرید و مصرف به این موضوع نیز توجه کنید و از مصرف این نوع تخمه‌ها بپرهیزید.همچنین تخمه‌های لب‌خندان هم انتخاب خوبی برای خرید نیستند. مغز تخمه وقتی در مجاورت هوا قرار می‌گیرد، علاوه بر طعم، کیفیت خود را نیز از دست می‌دهد و زودتر از انواع دربسته فاسد می‌شود.

 

از خرید پسته‌هایی که زیادی خندان هستند، خودداری کنید؛ زیرا فروشندگان آنها را در ظرف‌های آب جوش می‌ریزند و سپس ناگهان در آب سرد قرار می‌دهند تا در اثر شوک حرارتی سر باز کنند و خندان شوند البته این شوک حرارتی، کیفیت پسته را نیز پایین می‌آورد و علاوه بر آن موجب نم کشیدن پسته هم می‌شود این پسته‌ها زودتر فاسد می‌شوند.

 

چنانچه در هنگام مصرف تخمه، پسته و بادام، دست‌ها و لب‌ها رنگین شدند، این امر علامت مصرف رنگ‌های شیمیایی در تهیه آنها است که بایستی از مصرف این‌گونه تنقلات جداً خودداری کنید.روغن فراوان موجود در مغز گردو، در اثر کهنگی، تغییر حالت داده و طعم نامطبوع و گاهی هم طعم صابون پیدا می‌کند و مصرف آن عوارض مختلفی را به بار می‌آورد.

 

از مصرف مغز گردوهای سیاه شده که عمدتاً به دلیل رشد کپک‌ها و قارچ‌ها بوده، و در اثر رشد این عوامل سموم خطرناکی مانند مایکوتوکسین‌ها در آنجا ایجاد می‌شود، بایستی جداً خودداری کنید.برای تهیه نخودچی نیز ممکن است از نخودهای آفت‌زده استفاده شده باشد. لذا در هنگام خریداری دقت کنید، علامت آفت زدگی (سوراخ‌های مرئی) در آنها دیده نشود.

 

در صورتی که بر روی آجیل مانند پسته، فندق و پسته شامی، سوراخ‌هایی مشاهده کردید، از مصرف این‌گونه تنقلات بایستی خودداری کنید؛ چرا که علامت آفت زدگی بوده و در داخل سوراخ‌ها لارو حشرات، به‌صورت کرم‌هایی به اندازه دانه برنج وجود دارد.ممکن است در مراکز عرضه آجیل، محصولاتی را که کهنه یا آفت زده هستند، مجدداً بو داده و یا مخلوط کنند؛ در هنگام خریداری به این موضوع توجه کنید.

 

از خریداری و مصرف انواع پسته، مغز گردو و… که توسط دوره گردها عرضه می‌شوند، به دلیل اینکه عمدتاً از محصولات آلوده تهیه یا مخلوط شده‌اند، خودداری کنید. تا حد امکان آجیل عید خود را از فروشگاه‌های معتبر که اجناسی با کیفیت مرغوب و تازه عرضه می‌کنند، بخرید. از خرید گذری یا خرید از دستفروشان خودداری کنید.

 

بهترین زمان خرید آجیل، حداکثر یک هفته مانده به شروع سال نو است. این نکته را توجه کنیم که قرار است آجیل به مدت ۱۳ روز نگهداری شود که با احتساب این یک هفته خرید قبل از عید، می‌شود ۲۰ روز. این فاصله زمانی، حداکثر زمان تازه ماندن آجیل در یخچال و فریزر است؛ البته با رعایت شرایط نگهداری.

 

اگر آجیل شب عید در فریزر نگهداری شود، به مدت یک سال ماندگاری دارد. مدت ماندگاری آجیل در یخچال نیز ۶ ماه است اما اگر در دمای اتاق قرار گیرد این زمان به ۳ ماه کاهش پیدا می‌کند.لازم است آجیل‌ها را در ظرف‌هایی گذاشت که غیرقابل نفوذ است زیرا مغزها به راحتی بوی مواد اطراف را به خود جذب می‌کند. علاوه بر آن نور اضافه می‌تواند به مغزها آسیب برساند. مغزها را باید در مکان تاریک، خنک و خشک نگه داری کرد.

 

آجیل‌ها چربی دارند. حرارت و نور باعث آسیب زدن به چربی آجیل‌ها شده و در نتیجه باعث تغییر عطر و طعم آنها می‌شود. بنابراین برای این خوراکی‌ها جای مناسبی انتخاب کنید تا حرارت و نور آفتاب و البته اکسیژن هوا باعث تغییر عطر و طعم آنها نشوند. گرمای زیاد باعث فاسد شدن سریع‌تر آنها می‌شود

 

نگهداری آجیل و خشکبار در مکانهای مرطوب، موجب کپک زدگی و قارچ زدگی آنها می‌شود که هم موجب تغییر شکل ظاهری، بو و طعم نامطبوع می‌شود و هم در اثر ترشح بعضی از سموم، عوارض مختلفی در مصرف کننده ایجاد می‌کند.

 

 

نکات مهم و کاربردی در استفاده از یخچال فریزر


نکات مهم و کاربردی در استفاده از یخچال فریزر


نکات مهم و کاربردی در استفاده از یخچال فریزر

نکات مهم و کاربردی در استفاده از یخچال فریزر

نکات مهم و کاربردی در استفاده از یخچال فریزر 

نکات مهم هنگام استفاده از یخچال فریزر که به سالم ماندن غذاها و همچنین یخچال فریزر منجر خواهد شد را به شما معرفی می کنیم. یخچال به قدری دم دستی شده است که کسی تصور نمی کند نتواند درست از آن استفاده کند. در این مطلب لیستی از اشتباهات رایج استفاده از یخچال را ارائه می دهیم. لطفاً با ما همراه باشید.

 

در استفاد از یخچال فریزرتان مراقب این اشتباهات باشید

یکی از اشتباهات رایج در استفاده از یخچال قرار دادن غذای داغ یا ولرم در یخچال است. چون گرمای غذای داغ یا حتی ولرم دمای داخل یخچال را بالا می برد و در نتیجه در وظیفه نگهداری از مواد غذایی دیگر اختلال به وجود می آید. به این ترتیب خطر آلوده شدن مواد غذایی که به درستی بسته بندی نشده اند افزایش پیدا می کند.

 

همه افراد بخصوص خانم‌ها روزانه زیاد با یخچال سر و کار دارند. در واقع یخچال یکی از لوازم ضروری هر آشپزخانه ای است که بدون آن کمیت کارهای خانه لنگ می شود.این وسیله به قدری دم دستی شده است که کسی تصور نمی کند نتواند درست از آن استفاده کند. در حالی که خیلی از عادت‌های ما به وسیله ضروری و حتی مواد غذای داخل آن آسیب می زند.

 

در واقع قرار دادن غذای داغ در یخچال، نبستن در آن، تمیز نکردن یخچال و غیره جزو اشتباهاتی است که اکثر خانم‌ها در استفاده از یخچال مرتکب می شوند. در این مطلب لیستی از اشتباهات رایج استفاده از یخچال را ارائه می دهیم. لطفاً با ما همراه باشید.

 

قرار دادن غذای داغ یا ولرم در یخچال

یکی از اشتباهات رایج در استفاده از یخچال قرار دادن غذای داغ یا ولرم در یخچال است. چون گرمای غذای داغ یا حتی ولرم دمای داخل یخچال را بالا می برد و در نتیجه در وظیفه نگهداری از مواد غذایی دیگر اختلال به وجود می آید. به این ترتیب خطر آلوده شدن مواد غذایی که به درستی بسته بندی نشده اند افزایش پیدا می کند.

 

بنابراین لازم است که قبل از قرار دادن باقیمانده غذا داخل یخچال آن‌ها را کاملاً سرد کنید. اگر عجله دارید و یا هوای داخل آشپزخانه گرم است می توانید ظرف غذا را داخل ظرف بزرگتری که حاوی آب سرد و یخ است قرار دهید تا دمای آن با سرعت بیشتری پایین بیاید و خنک شود.

 

مواد غذایی را همانطور که خریده اید داخل یخچال قرار می دهید

هر قدر هم که عجله داشته باشید باید توجه کنید که چیدن مواد غذایی خریداری شده در یخچال اهمیت دارد. بهتر است قبل از قرار دادن خریدهایتان داخل یخچال آن‌ها را از پلاستیک ها یا کارتن ها خارج کنید. چون ممکن است که این پلاستیک ها یا کارتن ها تمیز نباشند و یخچال نیز به میکروب های موجود در آن ها آلوده شود. پلاستیک مواد غذایی امکان آلوده شدن مواد غذایی دیگر را بالا می برد و همچنین مانع از چرخش هوای سرد در داخل یخچال می شود.

 

در یخچال جای هر ماده غذایی نیست

در یخچال برای چیدن هر ماده غذایی مناسب نیست. این قسمت از یخچال برای نگهداری تخم مرغ، سس ها و نوشیدنی ها اختصاص داده شده است. بنابراین نمی توان هر ماده غذایی که دم دستتان باشد در این قسمت قرار دهید. چون دمای این قسمت مانند بخش های دیگر یخچال نیست. بنابراین از قرار دادن سوسیس کالباس، گوشت و غیره در این قسمت بپرهیزید و آنجا را مواد غذایی اشاره شده اختصاص دهید.

 

در یخچال را باز نگه می دارید

برخی از افراد در یخچال را با در کابینت یا کمد اشتباه می گیرند. چون در آن را باز گذاشته و به کارهای دیگرشان می رسند. البته گاهی در یخچال دچار مشکل شده و به خودی خود خوب بسته نمی شود که در این صورت نیاز به تعمیر دارد. یا اینکه برخی افراد در چیدن مواد غذایی دقت نمی کنند و تراکم مواد غذایی مانع از بسته شدن در یخچال می‌شود.

 

در هر حال این کار باعث خراب شدن مواد غذایی می شود که در آن‌ها به خوبی پوشانده نشده است. توصیه می شود از باز و بسته کردن زیاد در یخچال نیز خودداری کنید چون تعادل دمای داخل آن به هم می ریزد. همچنین از باز نگه‌داشتن طولانی در آن خودداری کنید.

 

غذاها را دیر به یخچال منتقل می کنید

درست است که گفته شد ابتدا باید غذاها را خنک کنید بعد به یخچال انتقال دهید. اما نباید زمان خنک کردن و انتقال آن‌ها را به یخچال طولانی کنید. در واقع نباید زمان انتقال مواد غذایی به یخچال بیش از ۲ ساعت طول بکشد. چون برخی بعد از پخته و آماده شدن مستعد هاگ هستند که ممکن است کپک زده و در دمای محیط باعث ایجاد ترکیبات سمی شود.

 

گوشتی که ۳ روز در یخچال مانده است را یخ زده می کنید

گوشت خریده اید و داخل یخچال قرار داده اید و یادتان رفته است. چند روز بعد یادتان می افتد و تصمیم می گیرید آن را برای نگهداری طولانی مدت یخ زده کنید. اما این کار کاملاً اشتباه است. هر ماده غذایی تازه را باید بلافاصله یخ زده کرد بخصوص اگر این ماده غذایی گوشت باشد. چون ممکن است بعد از ۳ تا ۴ روز نگهداری در یخچال خطر رشد باکتری ها زیاد شده باشد. بنابراین باید آن را بدون معطلی مصرف کنید و یخ زده کردن آن کار اشتباهی است.

 

یخچالتان را دو بار در سال تمیز می کنید

درست است که باز کردن و تمیز کردن یخچال کار سخت و وقت گیری است. اما اجتناب از این کار اشتباه است و سلامتی را به خطر می اندازد. نباید باز کردن یخچال را به ایام خانه تکانی محدود کنید. لازم است که هر ماه یکبار یخچالتان را تمیز کنید بخصوص اگر گوشت زیادی در آن نگهداری می کنید. توصیه می کنیم بعد از تمیز کردن یخچال ۴ تا ۵ قطره

 

لیموترش را روی یک دستمال نم دار ریخته و آن را روی سطوحی که با مواد غذایی تماس دارد بکشید. همچنین می توانید از جوش شیرین نیز برای ضدعفونی کردن یخچالتان استفاده کنید.

 

یخچال را با گنجه یا انباری اشتباه می گیرید

قرار دادن مواد غذایی داخل یخچال سرعت رشد میکروارگانیسم ها را کند می کند و به این ترتیب بروز مسمومیت و آلودگی غذایی کاهش می یابد. این کار باعث نگهداری باکیفیت مواد غذایی نیز می شود. اما نباید مواد غذایی را طولانی مدت در یخچال نگهداری کنید. بهتر است مواد غذایی را کم خریداری کنید و تازه به تازه به مصرف برسانید. یخچال برای تازه نگه‌داشتن مواد غذایی است نه برای نگهداری طولانی مدت از آن‌ها.

 

 

چشم اندازه نگهداری مواد خوراکی در آینده


چشم اندازه نگهداری مواد خوراکی در آینده


چشم اندازه نگهداری مواد خوراکی در آینده

چشم اندازه نگهداری مواد خوراکی در آینده

چشم اندازه نگهداری مواد خوراکی در آینده

اکنون برای نگهداری از مواد غذایی از نگهدارنده های شیمیایی استفاده می کنند و نوع بسته بندی ها هم می تواند در فساد دیرتر مواد نقش داشته باشد. یکی از حوزه هایی که شاهد بیشترین میزان تغییر در آینده خواهد بود، صنعت مواد غذایی است، به طوری که اوج گیری روش های مختلف مانند مهندسی ژنتیک در این مسیر تاثیر خواهد گذاشت.

 

تغییر روند صنعت غذایی پدیده تازه ای نیست. البته این تغییر فقط به محل زندگی فرد مربوط نمی شود. بلکه تغییرات در بعد زمانی نیز انجام می شود.به عنوان مثال ۱۰۰ سال قبل بسیاری از مواد غذایی در حال حاضر، وجود نداشت یا قابل خوردن نبود. کیک های آماده، پفک، چیپس و مواد مشابه در دوران قدیم اصلا وجود نداشتند

 

از سوی دیگر با توجه به رشد جمعیت جهان نگرانی درباره ذخایر مواد غذایی در سال های اخیر به خصوص افزایش یافته است. این درحالی است که یکی دیگر از نگرانی های دانشمندان از بین رفتن حیوانات مختلف در مسیر تهیه غذا برای انسان است.اما آنها بیکار نبوده اند و راه حل هایی را برای این مشکل ارائه کردند.

 

تولید گوشت در آزمایشگاه، مایعاتی که غذای کامل به حساب می آیند، تغییر ژنتیکی در گیاهان و دام همه نمونه هایی از راه حل های ارائه شده هستند. همین فناوری ها خود مانند شمشیری دولبه هستند. برخی از این فناوری ها کارآمد هستند اما برخی دیگر با تردیدهایی از سوی مصرف کنندگان و البته تولید کنندگان روبرو شده اند.
چشم اندازه نگهداری مواد خوراکی در آینده

درهر حال کارشناسان مختلف معتقدند روند تغییر صنعت غذایی با توجه به رشد فناوری در ۳۰ تا ۵۰ سال آتی دچار دگرگونی ژرفی خواهد شد و خواه یا ناخواه این دگرگونی ها در زندگی انسان وارد می شوند.درهمین راستا آنچه در زیر می خوانید مجموعه ای از غذاها و روندهای صنعت غذایی است که در آینده بر تغذیه انسان تاثیرگذار خواهد بود:

 

مواد غذایی با تغییرات ژنتیکی

روش تغییر ژنتیک مواد به وسیله فناوری CRISPR به دانشمندان کمک کرد تا ژنوم گیاهان را تغییر دهند. از این فناوری تاکنون برای تولید سیب زمینی هایی که ضربه خوردگی ندارند، سیب هایی که سیاه نمی شوند و دامی که در مقابل ویروس ها مقاوم است، به کار می رود. درهمین راستا پیش بینی می شود در آینده مواد غذایی بیشتری با این روش تولید شود.

 

این در حالی است که هم اکنون فقط در آمریکا حدود ۹۵ درصد از محصولات کشاورزی تولید شده به طور ژنتیکی مهندسی شده اند. از سوی دیگر براساس آمار۲۰۱۵ میلادی زمین زیر کشت محصولات تراریخته در سراسرجهان حدود ۱۷۹.۷ میلیون هکتار است. هرچند دانشمندان معتقدند که محصولات کشاورزی تراریخته خطری برای سلامت انسان ندارند اما قبل از عرضه تجاری هرمحصول کشاورزش تراریخته به بازار باید آن را آزمایش کرد.

 

گوشت قرمز و ماهی آزمایشگاهی

محققان ناسا ثابت کرده اند می توان ماهی را به راحتی در آزمایشگاه پرورش داد. در همین راستا شرکتی به نام New Wave Foods نیز تصمیم دارد تا از جلبک قرمز برای تولید میگوی مصنوعی استفاده کند. اما تولید پروتئین مصنوعی فقط به ماهی مربوط نمی شود. مدتهاست که دانشمندان در پی تجاری سازی گوشت قرمز مصنوعی یا به اصطلاح گوشت آزمایشگاهی هستند.

 

گوشت آزمایشگاهی همانطورکه از نامش پیداست در بدن حیوان پرورش نمی یابد. این نوع گوشت در حقیقت با روش های مهندسی بافت تولید می شود که در علوم پزشکی هم مورد استفاده است. این در حالی است که هم اکنون به دلیل هزینه های بالای تولید گوشت آزمایشگاهی عرضه تجاری آن هنوز به صرفه نیست.

 

همچنین عرضه تجاری گوشت های آزمایشگاهی ممکن است نیازمند هورمون های رشد باشد. محققان پیشنهاد کرده اند اسیدهای چرب اومگا۳ را می توان به این نوع گوشت اضافه کرد. از سوی دیگر چون این روش تاثیرات زیست محیطی کمتری دارد، از دید بسیاری از کارشناسان بسیار مورد توجه است. پیش بینی می شود

 

تولید گوشت قرمز در آزمایشگاه به تنهایی به صنعتی بزرگ تبدیل شود. اما کارشناسان تخمین می زنند هنوز ۱۰ تا ۲۰ سال دیگر باقی مانده تا بازار گوشت مصنوعی تولید شده در آزمایشگاه را قبول کنند.

غذاهای چاپ شده با چاپگر سه بعدی

این گزینه به طور حتم طرفداران زیادی خواهد داشت. سهولت استفاده از چاپگرهای سه بعدی غذایی راهی ایده آل برای سالمندان و البته افراد پرمشغله است تا به طور ایمن و سریع وعده غذایی خود را آماده کنند. غذاهای چاپی طیف وسیعی را شامل می شوند. از شکلات گرفته تا سوپ و غذاهای دیگر را می توان با این روش خیلی سریع تهیه کرد.

 

جلبک

در سال ۲۰۱۳ میلادی تحقیقی درباره جلبک ها نشان داد میکروجلبک ها از دی اکسید کربن موجود در جو تغذیه و پروتئین، کربوهیدرات و مواد دیگری تولید می کنند. در این اواخر تحقیق دیگری نیز تایید کرد که برخی انواع خاص جلبک برای قلب مفید هستند زیرا مقادیر کلان اومگا ۳ و اسیدهای مغذی در خود دارند. البته تاکنون در برخی مواد غذایی از جلبک نیز استفاده شده است مانند نوشیدنی و روغن خوراکی.

 

قهوه آماده

تصور کنید صبح ها به جای آنکه با کرختی و خواب آلودگی برای خود یک فنجان قهوه آماده کنید، کافی است که یک مکعب آدامس مانند که رویه شکری و طعم قهوه دارد را بخورید تا خواب از سرتان بپرد.نوتروباکس یک استارت آپ تازه کار در سیلیکون ولی است که این مکعب ها یا قهوه جویدنی را ساخته است. این مکعب ها از قهوه دم شده تهیه می شوند

 

و هدف از خوردن آن ایجاد هوشیاری و تمرکز است. به هرحال استفاده از آنها خیلی راحت تر از دم کردن قهوه خواهد بود. هرکدام از این مکعب ها دقیقا یک لقمه هستند و معادل نیم فنجان قهوه به حساب می آیند. کارشناسان صنعت غذایی معتقدند در آینده این روند هم جای خود را باز خواهد کرد و علاوه بر قهوه های جامد شاهد محصولات دیگری هم در بازار خواهیم بود که با استقبال مصرف کنندگان روبرو می شوند.
چشم اندازه نگهداری مواد خوراکی در آیندهحشرات

هرچند شاید عده ای ایده خوردن حشرات را نپسندند اما نمی توان احتمال تغذیه انسان از حشرات را در آینده نادیده گرفت. براساس گزارش سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل برخی حشرات قابل خوردن هستند. این دسته پروتئین بالا، ویتامین و آمینو اسیدهای مفید برای انسان را در بردارند.

 

علاوه بر ویژگی های غذایی حشرات، تغذیه از آنها آسیب کمتری به زمین می رساند. درهمین راستا FAO در گزارش خود اشاره می کند پرورش جیرجیرک به عنوان یک منبع غذایی هزینه ای شش برابر کمتر از پرورش گاو دارد. علاوه برآن حشرات گازهای گلخانه ای کمتری تولید می کنند و دورریز پرورش آنها نیز ارگانیک است. در حال حاضر نیز در فرانسه شرکتی مشغول بررسی پرورش حشرات در مقیاس بزرگ است.

 

همبرگر گیاهی

تاهمین اواخر «وجی برگر» یا همبرگر گیاهی غذایی دست نیافتنی بود. اما اکنون استارت آپ های مختلف گوشت و مواد جایگزین مختلفی در آزمایشگاه تولید می کنند. درهمین راستا شرکتی به نام Impossible Food کار خارق العاده ای انجام داده است. این شرکت برگری با پایه سبزیجات ساخته که به نظر خوشمزه می رسد.

 

اما این تنها شرکتی نیست که سعی دارد غذاهای معمولی با مواد اولیه تازه ای به بازار عرضه کند. ماست و پنیر خامه ای Kite Hills از ترکیب بادام ساخته شده اند. این ترکیب چنان خوش طعم است که کسی متوجه تغییر مواد اولیه آن نمی شود.البته گیاهخواری پدیده تازه ای نیست. برخی به دلیل حمایت از حیوانات یا تاثیر آن بر سلامت بدن انسان

 

از خوردن گوشت امتناع می کنند. از سوی دیگر در فرهنگ های مختلف مانند فرهنگ هندی گیاهخواری از دیرباز وجود داشته است. این درحالی است که طبق آمار موجود ۳.۳ درصد جمعیت آمریکا،۲تا ۵ درصد جمعیت سوییس،۱۰ درصد جمعیت سوئد،۷تا ۱۰ درصد مردم ایتالیا گیاهخوارند. بنابراین می توان غذاهای گیاهی را در آینده یک روند مهم در صنعت غذایی جهان به شمار آورد.

 

مایعات جایگزین غذای جامد

در سال های آتی روند معکوس جامدسازی نوشیدنی ها نیز رشد خواهد کرد. به عبارت دیگر در سال های آینده نوشیدنی هایی تولید می شوند که مواد مغذی یک غذای کامل را دارند. البته چنین نوشیدنی هایی به صورت محدود هنوز هم در بازار وجود دارند. شرکت Soylent تولید کننده مایعات غنی شده است. این شرکت ادعا می کند محصولاتش قابلیت تامین ۲۰ درصد ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیازبدن انسان را دارند. البته طعم محصولات آن نیز خوب است.

 

براساس آمارهای به دست آمده در سال ۲۰۱۵استقبال مردم از مایعاتی که در حقیقت غذای کامل هستند، مانند Soylent, Joylent و غیره قابل توجه بوده است. به طوریکه پیش بینی می شود فروش آن ها در ۲۰۱۶ میلادی به ۱۱۰ میلیون دلار رسیده باشد.
چشم اندازه نگهداری مواد خوراکی در آیندهغذاهایی با صدای خاص

تاکنون دانشمندان ثابت کرده اند بو و ظاهر غذا روی آنچه می خوریم تاثیر می گذارند. اما تاثیر صدا بر طعم غذا یک حوزه در حال گسترش تحقیقات است.در این اواخر گزارشی از دانشگاه آکسفورد، نشان می دهد برخی اصوات خاص سبب می شوند طعم غذا تلخ تر یا شیرین تر شود.

 

پروفسور راسل جونز که در این تحقیق شرکت داشت، می گوید: هیچ تجربه ای فقط مربوط به یک حس نیست. درست به همان اندازه که به بو و ظاهر غذا اهمیت داده می شود، صوت هم در طعم غذا تاثیرگذارست.درهمین راستا سرآشپز هستون بلومنتال این دو را بایکدیگر ترکیب کرده و غذایی به نام «صدای دریا» در رستوران خود سرو می کند.

 

این غذا همراه با پخش صدای موج دریا برای مشتریان سرو می شود. به گفته او این صدا باعث می شود غذا تازه تر بماند و البته طعم بهتری داشته باشد.

 

تحول، تنها بخش ثابت در فناوری مواد غذایی

 به گزارش پارس ناز در هر حال با توجه به پیشرفت روزافزون فناوری در تمام عرصه ها از یک سو و نگرانی از کمبود مواد غذایی در آینده به طور حتم نسلهای بعدی غذاهایی متفاوت با پدران خود را خواهند چشید. بسیاری از این غذاها مورد استقبال قرار می گیرند و برخی دیگر پس زده می شوند. اما نکته ثابت در این باره پابرجایی جوهر تغییر در صنعت موادغذایی است.

 

 

ترفندهای طلایی نگهداری از مواد غذایی


ترفندهای طلایی نگهداری از مواد غذایی


ترفندهای طلایی نگهداری از مواد غذایی

ترفندهای طلایی نگهداری از مواد غذایی

ترفندهای طلایی نگهداری از مواد غذایی 

نگهداری از مواد غذایی به منظور خراب نشدن و فاسد نشدن آن ها می تواند از توانایی های منحصر به فرد کدبانوی آشپزخانه باشد. همه دوست دارن بهترین و تازه ترین غذاها رو برای خودشون و خانوادشون فراهم کنن. اما شاید نتونن هر روز به فروشگاه برن. از طرفی هم نمیدونن چطور باید غذاها رو تازه نگه داشت. به همین دلیل باید بتونیم غذاها رو به مدت طولانی تازه نگه داریم. بدونیم چند توصیه برای تازه نگه داشتن غذاها آورده است.

ترفندهای طلایی نگهداری از مواد غذایی

فریز کردن شیر برای چند هفته

اگر یک بطری بزرگ شیر خریدید اما یادتون افتاده که قرار بود به سفر برید نگران نباشید اگه شیر رو فریز کنید خراب نمیشه. فقط باید قبل از گذاشتن بطری داخل فریزر مقداری از شیر رو خالی کنید چون با یخ زدن حجمش زیاد میشه و ممکنه از بطری بیرون بریزه. شیر تازه رو بیشتر ۴ الی ۶ هفته نمیشه داخل فریزر نگهداری کرد.

ترفندهای طلایی نگهداری از مواد غذایی

فریز کردن تخم مرغ در جا یخی

گاهی اوقات امکان مصرف همه تخم مرغ ها نیست و حتی ممکنه فقط سفیده تخم مرغ ها رو لازم داشته باشیم و زرده ها بمونه. نگران نباشید تخم مرغ ها رو هم میشه فریز کرد. تخم مرغ ها رو داخل جایخی بشکنید و کمی نمک یا شکر بهشون اضافه کنید تا رنگشون حفظ بشه و هر وقت خواستید استفاده کنید.

ترفندهای طلایی نگهداری از مواد غذایی

تازه نگه داشتن رب یا سس داخل کیسه های فریزر

سس های اضافی رو هم میتونید فریز کنید. داخل کیسه های فریزر بریزید و هر وقت لازم داشتید استفاده کنید.

ترفندهای طلایی نگهداری از مواد غذایی

تازه نگه داشتن کاهو با دستمال کاغذی

اگر کاهو رو داخل دستمال کاغذی بپیچید به مدت یک هفته تازه و ترد میمونه. رطوبت های اضافی جذب دستمال میشن و کاهوها خراب نمیشه.

ترفندهای طلایی نگهداری از مواد غذایی

تازه نگه داشتن سیب در یخچال

سیب یکی از میوه هایی است که میتونه به مدت طولانی داخل یخچال تازه بمونه. البته با رعایت این نکته که سیب ها باید با فاصله از هم قرار داده بشن و به هم برخورد نکنن. برای این کار میتونید سیب ها رو با روزنامه بپیچید.

ترفندهای طلایی نگهداری از مواد غذایی

نگهداری هویج در شن

کشاورزها توصیه کردن که برای تازه نگه داشتن هویج باید اون ها رو داخل شن نگهداری کنید. شن تبخیر آب هویج ها رو کاهش میده و باعث میشه هویج ها دیرتر فاشد بشن.

ترفندهای طلایی نگهداری از مواد غذایی

پنیر کاتیج و خامه ترش

برای تازه نگه داشتن پنیر کاتیج و خامه ترش آن ها را سر و ته داخل یخچال قرار بدید. این کار باعث میشه یک فضای خالی داخلش ایجاد بشه که از رشد باکتری ها جلوگیری کنه.

ترفندهای طلایی نگهداری از مواد غذایی

تازه نگهداشتن پیاز

برای تازه نگهداشتن پیاز اون ها رو داخل یک شیشه یا بطری آب نگهداری کنید. این کار حتی باعث رشد پیازها هم میشهترفندهای طلایی نگهداری از مواد غذایی

نگهداری سبزیجات داخل شیشه

شیشه بهترین ظرف برای تازه نگه داشتن سبزیجاته. پیاز، سیر و جعفری اگه به این روش نگهداری بشن طعم و عطرشون برای یک ماه مثل اولش تازه میمونه. علاوه بر این فاسد، خشک و یا سفید هم نمیشن.

ترفندهای طلایی نگهداری از مواد غذایی

جلوگیری از ترکیب عسل با اکسیژن

عسل اگر درست نگهداری بشه برای سال ها تازه می مونه. بهترین ظرف برای نگهداری عسل ظرف شیشه ای تیره با درب محکمه. بطری های فلزی و لعابی برای نگهداری عسل به هیچ وجه مناسب نیستن.